Willkommen zurück auf meinem Food-Blog! Heute teile ich mit euch ein ganz besonderes Rezept für ein herrlich frisches Sauerteigbrot mit knusprigen Sonnenblumenkernen. Dieses Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 480 g Weizen-Sauerteig
• 400 g Manitoba-Mehl
• 200 g Roggenmehl
• 400 ml Wasser
• 25 g Salz
• 4 g Hefe
• 50 g Sonnenblumenkerne

Heute teile ich mit euch ein wunderbares Rezept für knusprige Laugengrissinis. Diese leckeren Stangen sind perfekt als Snack, Beilage oder sogar als Partyhäppchen. Mit nur wenigen Zutaten könnt ihr diese köstlichen Grissinis ganz einfach zu Hause zubereiten.

Zutaten:

300 g Mehl

200 ml Wasser

4 g Trockenhefe

7 g Salz

10 ml Öl

Das Geheimnis des urigen Roggenbrots: Ein Abenteuer in der Backstube

Die Sonne steht tief am Horizont, als ich die alte Holztür der Backstube öffne. Der Duft von frisch gemahlenem Roggenmehl umfängt mich, und ich spüre die Aufregung in der Luft. Heute ist der Tag, an dem ich das traditionelle Roggenbrot mit Sauerteig backen werde.

Der Sauerteig ruht bereits seit gestern Abend in seiner Schüssel. Ich nehme den schweren Teig heraus und spüre die lebendige Energie darin. Die Zeit des Wartens ist vorbei – jetzt beginnt das eigentliche Abenteuer.

Der Herbst ist eine wundervolle Zeit für Liebhaber von Wildfleisch, insbesondere wenn es um Wildschwein geht. Die Verfügbarkeit dieses köstlichen und robusten Fleisches inspirierte mich dazu, meine eigene Wildschwein-Salami zu kreieren. Für ein authentisches Aroma habe ich klassische Gewürze wie Wacholder verwendet, die dem Fleisch eine unverwechselbare, erdige Note verleihen.

Falls Wildschweinfleisch in deiner Region nicht erhältlich ist, keine Sorge – du kannst alternativ auch normales Schweinefleisch verwenden. Achte in diesem Fall darauf, eher mageres Fleisch zu wählen, um eine optimale Textur und Geschmacksbalance zu erzielen.

Hier präsentiere ich mein persönlich entwickeltes Rezept für Wildschweinsalami, das Tradition mit einer Prise moderner Raffinesse vereint:

Nitritpökelsalz (NPS) spielt eine entscheidende Rolle bei der Wurstherstellung. Es verhilft dem Fleisch nicht nur dazu, beim Erhitzen seine rote Farbe zu behalten – ein Prozess, bekannt als "Umröten", bei dem Myoglobin in Nitrosomyoglobin umgewandelt wird.

Darüber hinaus hemmt Nitrit das Wachstum verschiedener Bakterienstämme, was zur Haltbarkeit des Fleisches beiträgt. Kurz gesagt, es ist ein unverzichtbarer Bestandteil, oder?

Allerdings ist Nitrit in hohen Dosen giftig, weshalb es nur in geringen Mengen konsumiert werden darf. Aus diesem Grund war es schon lange mein Ziel, Speck ohne Nitrit- oder Nitratpökelsalz herzustellen.

Das Ergebnis? Ich bin überwältigt von der Qualität! Einfach sensationell!

 Wenn ihr es klassisch wollt, dann probiert doch mein alternatives Rezept aus.

Saftiges Mehrkornbrot mit Sauerteig

Wer gerne selbst Brot backt, kennt das Gefühl, wenn ein frisch gebackenes Laib aus dem Ofen kommt: Der Duft, die Kruste, der Geschmack - einfach himmlisch! Aber wie gelingt ein saftiges und aromatisches Brot mit Sauerteig? Hier sind einige Tipps und ein einfaches Rezept für ein leckeres Mehrkornbrot.

Sauerteig ist eine natürliche Triebkraft für Brot, die aus Mehl und Wasser besteht. Durch die Fermentation entstehen Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Brot Geschmack, Lockerheit und Haltbarkeit verleihen. Sauerteig kann man selbst ansetzen oder fertig kaufen. Wichtig ist, dass er regelmäßig gefüttert wird, damit er aktiv bleibt.

Für ein Mehrkornbrot kann man verschiedene Mehlsorten verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit. In diesem Rezept werden Roggen-, Weizen- und Dinkelvollkornmehl gemischt, die dem Brot eine kräftige Farbe und einen nussigen Geschmack geben. Außerdem werden Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne hinzugefügt, die für einen extra Biss und eine tolle Optik sorgen.

Das Brot ist sehr einfach zu machen und braucht nur etwas Zeit zum Gehen. Hier sind die Zutaten und die Backanleitung:

Hallo liebe Backfreunde,

heute möchte ich euch ein Laugenbrötchen Rezept vorstellen, das mich total begeistert hat. Ich dachte immer, mein altes Rezept sei schon perfekt, aber dieses hier topt alles!

Die Brötchen sind super fluffig, aromatisch und haben eine knackige Kruste. Das Geheimnis ist der Sauerteig, der ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Außerdem sind sie ganz einfach zu machen und brauchen nur wenige Zutaten.

Wenn es um kulinarische Genüsse geht, hat jede Familie ihre eigenen Lieblingsspeisen. In unserer Familie sind es die selbstgemachten Pfefferbeißer – eine köstliche, luftgetrocknete und leicht geräucherte Salami aus reinem Schweinefleisch. Dieses Rezept teile ich gerne mit allen, die sich an die Herstellung von Rohwurst wagen möchten. Der Clou dabei: Je dünner die Würste, desto einfacher wird das Ganze. Hier sind die Zutaten, die du für diese köstlichen Pfefferbeißer benötigst:

Zutaten:

• 3,6 kg Schweineschulter
• 0,4 kg Rückenspeck

Gewürze:

• Starterkulturen nach Gebrauchsanweisung
• 20 g Knoblauchpulver
• 12 g Paprikapulver mild
• 12 g Pfeffer weiß gemahlen
• 8 g Pfeffer schwarz geschrotet
• 4 g Ingwer gemahlen
• 4 g Macis gemahlen
• 6 g Rohrzucker
• 4 g Traubenzucker
• 96 g Nitritpökelsalz
• ca. 20 m Schafsaitlinge Kaliber 18/21

Optional: Für Liebhaber von Schärfe: Chilipulver nach Geschmack hinzufügen.

 Ich bin letztens über ein amerikanisches YouTube-Video gestolpert, in dem ein Bäcker ein Brot mit einer Hydration von 200 gemacht hat. Das bedeutet, er hat gleich viel Mehl wie Wasser verwendet. Das Ergebnis war beeindruckend, und deshalb wollte ich das selbst ausprobieren. Ich habe mich zwar nicht ganz getraut, die gleiche Hydration zu verwenden, aber fast ;)

Zutaten:

• 500g Manitobo Weizenmehl (es sollte auf jeden Fall ein Mehl sein, das viel Wasser aufnehmen kann, alternativ kann man Pizzamehl verwenden).
• 100g Dinkel Vollkornmehl für mehr Geschmack.
• 100g Weizen Sauerteig.
• 500 ml Wasser.
• 15g Salz.
• 5g Trockenhefe.

Da ich mit dem rechteckigen Gussbräter so zufrieden bin und damit wunderbare Kastenbrote backe, habe ich mir noch einen runden Gussbräter gegönnt. Den kann man natürlich vielseitig verwenden. Das Brot könnt ihr natürlich auch ohne Bräter nachbacken!

Zutaten:

500g Weizenmehl

250g Roggen Vollkornmehl

200g Weizen Sauerteig

1 TL Honig oder Zucker

20ml Öl 

15g Salz

10g Backmalz